বিশুদ্ধ হলুদ কারকিউমিন

সসেজ

অ্যান্টিঅক্সিডেশন

খাঁটি হলুদ কারকিউমিন পাউডারসসেজে লিপিড অক্সিডেশনকে বাধা দিতে পারে এবং এর pH, রঙ এবং টেক্সচারের উপর কোন উল্লেখযোগ্য প্রভাব নেই

মাংসের পাই

অ্যান্টিঅক্সিডেশন

এটি তেল জেল তৈরির সময় লিপিড অক্সিডেশনকে বাধা দিতে পারে এবং স্টোরেজ এবং রান্নার প্রক্রিয়াতে লিপিড জারণও কমাতে পারে

ব্রেইজড শুয়োরের মাংস

হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন হ্রাস করুন

বিশুদ্ধ কারকিউমিন ব্রেসড শুয়োরের মাংসে নরহারম্যান এবং হারম্যান হেটেরোসাইক্লিক অ্যারোমেটিক অ্যামাইন গঠনে বাধা দিতে পারে এবং সরাসরি হেটেরোসাইক্লিক অ্যারোমেটিক অ্যামাইনগুলিকে অপসারণ করতে পারে।

শুয়োরের মাংস

অ্যান্টিঅক্সিডেশন

এটি লেপটিকে আরও কমপ্যাক্ট করে তুলতে পারে, শুয়োরের মাংস স্টোরেজে চর্বি জারণকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাধা দেয়, শেলফ লাইফ (4±1 ডিগ্রি) দীর্ঘায়িত করতে পারে এবং একই সাথে শুয়োরের মাংসের ওজন হ্রাস এবং পিএইচ বৃদ্ধি হ্রাস করতে পারে।

মুরগি

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল

উল্লেখযোগ্যভাবে লিপিড অক্সিডেশন এবং মুরগির সংরক্ষণে অণুজীবের (মোট ব্যাকটেরিয়া, সাইক্রোফিলিক ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট এবং ছাঁচ) বৃদ্ধিতে বাধা দেয়, 12 দিন (4 ডিগ্রি) পর্যন্ত বালুচর জীবন বাড়ানো এবং উন্নত টেক্সচারযুক্ত মুরগি

ভেড়ার টেন্ডারলাইন

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল

এটি ল্যাম্ব টেন্ডারলাইনে প্রোটিন জারণ, লিপিড অক্সিডেশন এবং অণুজীবের (মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়া, সাইক্রোফিলিক ব্যাকটেরিয়া, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, এন্টারব্যাকটেরিয়া) বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে এবং 15 দিন (3±1 ডিগ্রি) বালুচর জীবনকে দীর্ঘায়িত করতে পারে।

মাছ মাংস

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল

এটি স্যামনের লিপিড অক্সিডেশন এবং অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয় (মোট ব্যাকটেরিয়া, সাইক্রোফিলিক ব্যাকটেরিয়া, H2S-উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়া, সিউডোমোনাস ব্যাকটেরিয়া এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া), যা ওজন হ্রাস, কঠোরতা হ্রাস এবং মাছের শেলফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করতে পারে। মাংস ভাল প্রভাব সঙ্গে

চিংড়ি মাংস

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, পিএইচ সূচক

চিংড়ির মাংসের প্রোটিনের অক্সিডেটিভ পচনকে বাধা দেওয়া হয়েছিল এবং চিংড়ির শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত হয়েছিল। চিংড়ির মাংসের TVBN মান 1 থেকে 5 দিন পর্যন্ত কন্ট্রোল গ্রুপের তুলনায় কম ছিল। 5 দিনের স্টোরেজ (4 ডিগ্রি) পরে, TVBN এর মান ছিল 25.41 mg/100 গ্রাম, এবং চিংড়ির মাংস নষ্ট হয়ে গেছে। , ফিল্মের রঙ কমলা

গরুর মাংস

pH ইঙ্গিত

0ম দিন থেকে ৭ম দিন পর্যন্ত (৪ ডিগ্রি), গরুর মাংসের TVBN মান 6.34 mg/100 g থেকে বেড়ে 26.21 mg/100 g হয়েছে (মান 15 mg/100 গ্রাম), গরুর মাংস নষ্ট হয়ে গেছে এবং ফিল্মের রঙ হালকা হলুদ হালকা বাদামী থেকে পরিবর্তিত হয়েছে

মাছ মাংস

ব্যাকটিরিওস্ট্যাটিক, পিএইচ সূচক

ফিল্মটির ব্যাকটেরিয়া (স্ট্যাফাইলোকক্কাস অরিয়াস এবং এসচেরিচিয়া কোলি) উপর একটি নির্দিষ্ট প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে এবং একই সময়ে 0 ঘন্টা থেকে 20 ঘন্টা (25 ডিগ্রি), মাছের মাংসের টিভিবিএন মান 10.2 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম থেকে বৃদ্ধি পায় 49.6 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম, মাছের মাংস নষ্ট হয়ে যাওয়া, ফিল্মের রঙ হলুদ থেকে লাল হয়ে যায়