কিভাবে আপনি জলপাই থেকে তেল নিষ্কাশন করবেন

 

জলপাই গাছের ফল থেকে প্রাপ্ত জলপাই তেল হাজার হাজার বছর ধরে ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের প্রধান উপাদান। এর সমৃদ্ধ স্বাদ, স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং বহুমুখীতার জন্য বিখ্যাত, এই তরল সোনার একটি বহুতল ইতিহাস এবং একটি আকর্ষণীয় নিষ্কাশন প্রক্রিয়া রয়েছে। এই নিবন্ধে, আমরা জলপাই তেল নিষ্কাশনের মূল বিষয়গুলি, ভূমধ্যসাগরীয় সংস্কৃতিতে এর গুরুত্ব এবং জলপাইকে তেলে পরিণত করার ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া সম্পর্কে আলোচনা করব।

 

পার্ট 1: অলিভ অয়েল নিষ্কাশনের মূল বিষয়

জলপাই তেল নিষ্কাশন কি?

জলপাই তেল নিষ্কাশনপ্রাচীন ঐতিহ্য থেকে আধুনিক প্রযুক্তি পর্যন্ত বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে জলপাই থেকে তেল আলাদা করার প্রক্রিয়াকে বোঝায়। এই বিভাজনে সাধারণত তেল ছেড়ে দেওয়ার জন্য জলপাইকে চূর্ণ করা হয়, তারপরে অবশিষ্ট কঠিন পদার্থ এবং জল থেকে তেলকে বিচ্ছিন্ন করার জন্য যান্ত্রিক বা রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির একটি সিরিজ দ্বারা অনুসরণ করা হয়।

জলপাই তেল নিষ্কাশন ইতিহাস

পূর্ব ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে জলপাই তেলের উৎপাদন প্রায় ৬,000 বছর আগে, নিওলিথিক যুগের। প্রাচীন সভ্যতা, যেমন মিশরীয়, ফিনিশিয়ান, গ্রীক এবং রোমানরা রন্ধন, ঔষধি এবং ধর্মীয় উদ্দেশ্যে জলপাই তেলের মূল্যকে স্বীকৃতি দিয়েছে। প্রারম্ভিক নিষ্কাশন পদ্ধতিতে হাত পেষণ করার মতো সহজ কৌশল জড়িত ছিল, তারপরে পাথরের চাপ ব্যবহার করে চাপ দেওয়া হয়েছিল। আরও উন্নত কৌশলগুলির বিকাশ, যেমন ম্যালাক্সেশন এবং সেন্ট্রিফিউগেশন, শতাব্দী ধরে শিল্পকে আকার দিয়েছে।

জলপাই তেল বিভিন্ন ধরনের

অলিভ অয়েলের বিভিন্ন গ্রেড রয়েছে, যা নিষ্কাশন পদ্ধতি, রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যের মতো কারণের উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। প্রধান বিভাগ অন্তর্ভুক্ত:

এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল (EVOO): সর্বোচ্চ মানের, ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণ সহ ঠান্ডা চাপা জলপাই থেকে তৈরি। এটি একটি ফলের সুবাস, শক্তিশালী গন্ধ, এবং একটি কম অম্লতা স্তর আছে.

ভার্জিন অলিভ অয়েল: EVOO-এর অনুরূপ পদ্ধতি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয় কিন্তু সামান্য বেশি অম্লতা সহ।

পরিশোধিত অলিভ অয়েল: অমেধ্য অপসারণ করতে রাসায়নিক দ্রাবকের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং আরও স্থিতিশীল পণ্যের জন্য একটি নিরপেক্ষ স্বাদ এবং কম অম্লতা অর্জন করে।

অলিভ পোমেস অয়েল: দ্রাবক ব্যবহার করে অবশিষ্ট জলপাইয়ের পেস্ট থেকে বের করা হয়, প্রায়শই নিম্ন-গ্রেডের পণ্যের জন্য পরিশোধিত জলপাই তেলের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

ভূমধ্যসাগরীয় খাবারে জলপাই তেলের গুরুত্ব

জলপাই তেলএটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের একটি ভিত্তি, যা তার হৃদয়-স্বাস্থ্যকর সুবিধার জন্য পরিচিত। এটি সালাদ এবং পাস্তা থেকে গ্রিল করা মাংস এবং শাকসবজি পর্যন্ত বিস্তৃত খাবারে স্বাদ, সমৃদ্ধি এবং সুবাস যোগ করে। ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালী, যেমন গ্রীক, ইতালীয়, স্প্যানিশ এবং তুর্কি, অনেক ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে জলপাই তেলের বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা এর রন্ধনসম্পর্কীয় বহুমুখিতা প্রদর্শন করে।

স্বাস্থ্য এবং সৌন্দর্যের জন্য জলপাই তেলের উপকারিতা

অলিভ অয়েল মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি যৌগ সমৃদ্ধ, যা এটিকে একটি সুষম খাদ্যের স্বাস্থ্যকর সংযোজন করে তোলে। কিছু সম্ভাব্য সুবিধা অন্তর্ভুক্ত:

হার্টের স্বাস্থ্য: অলিভ অয়েলে থাকা মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব: ওলিওক্যানথাল, ইভিও-তে একটি যৌগ, ননস্টেরয়েডাল অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি ড্রাগস (NSAIDs) এর মতো বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

উন্নত ইনসুলিন সংবেদনশীলতা: রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে, যাদের ডায়াবেটিস আছে তাদের উপকার করে।

অ্যান্টি-এজিং বৈশিষ্ট্য: অলিভ অয়েলে থাকা অলিক অ্যাসিড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ত্বকের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে এবং বার্ধক্যের লক্ষণগুলি কমাতে পারে।

পার্ট 2: জলপাই থেকে তেল বের করার প্রক্রিয়া

আহরণের জন্য জলপাই সংগ্রহ এবং প্রস্তুত করা

ফলের ক্ষতি এড়াতে জলপাই সাধারণত হাতে বা যান্ত্রিক শেকার ব্যবহার করে কাটা হয়। তারপর প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত এগুলি একটি শীতল, বায়ুচলাচল এলাকায় সংরক্ষণ করা হয়। সর্বোত্তম মানের তেল নিশ্চিত করতে, জলপাই সংগ্রহের 24 ঘন্টার মধ্যে প্রক্রিয়া করা উচিত।

**জলপাই পরিষ্কার করা এবং গুঁড়ো করা**

তেল নিষ্কাশন করার আগে, জলপাই কোন ধ্বংসাবশেষ, পাতা, এবং ময়লা অপসারণ করতে পরিষ্কার করা হয়। এর পরে, তারা জলপাই কোষের দেয়াল ভেঙ্গে এবং তেল ছেড়ে দিতে চূর্ণ করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি ঐতিহ্যগত স্টোন মিল, ক্রমাগত হাতুড়ি মিল, এমনকি তরলযুক্ত বেড মিল ব্যবহার করে করা যেতে পারে, উৎপাদনের স্কেল এবং পছন্দসই মানের উপর নির্ভর করে।

ম্যালাক্সেশন: জলপাইয়ের পেস্ট মেশানো এবং গরম করার প্রক্রিয়া

ম্যালাক্সেশনে চূর্ণ জলপাইকে একটি পেস্টে মিশিয়ে দেওয়া হয়, প্রায়শই অল্প পরিমাণে জল দিয়ে। তারপরে এই মিশ্রণটিকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়, সাধারণত 20 ডিগ্রি এবং 27 ডিগ্রির মধ্যে, আরও তেল মুক্ত করতে এবং পৃথকীকরণ প্রক্রিয়াকে সহজতর করতে। পেস্টটি কয়েক ঘন্টা ধরে উত্তেজিত থাকে, যার ফলে তেলের ফোঁটাগুলি একত্রিত হতে পারে এবং পৃষ্ঠে উঠতে পারে।

কঠিন পদার্থ এবং জল থেকে তেল পৃথকীকরণ

ম্যালাক্সেশন প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, জলপাইয়ের পেস্ট আলাদা করার জন্য প্রস্তুত। ঐতিহ্যগত পদ্ধতিতে, এটি একটি স্ক্রু প্রেস ব্যবহার করে করা হয়েছিল, যখন আধুনিক সুবিধাগুলি প্রায়শই ক্রমাগত বা প্রগতিশীল সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করে। এই ডিভাইসগুলি উচ্চ গতিতে পেস্ট ঘোরায়, জল এবং কঠিন পদার্থ থেকে তেলকে আলাদা করে, যার মধ্যে গর্ত, চামড়া এবং কিছু সজ্জা অন্তর্ভুক্ত থাকে।

প্রাথমিক পৃথকীকরণের পরে, অবশিষ্ট জল এবং অমেধ্য অপসারণের জন্য তেলটি অতিরিক্ত চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যেতে পারে, যেমন ডিক্যান্টিং বা রাসায়নিক স্পষ্টীকরণ। তারপরে স্বচ্ছতা এবং বিশুদ্ধতা বাড়ানোর জন্য তেলটি ফিল্টার করা হয়।

জলপাই তেলের সংগ্রহস্থল এবং প্যাকেজিংপৃথকীকরণ এবং পরিস্রাবণের পরে, অক্সিডেশন রোধ করতে এবং এর গুণমান বজায় রাখতে অলিভ অয়েল স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কে সংরক্ষণ করা হয়। ট্যাঙ্কগুলিকে প্রায়শই শীতল তাপমাত্রায় রাখা হয় এবং বায়ুর সংস্পর্শে থেকে তেলকে আরও রক্ষা করার জন্য নাইট্রোজেন যোগ করা যেতে পারে। একবার তেলটি পছন্দসই মানের মান পূরণ করে, এটি বিতরণের জন্য বোতল বা টিনে স্থানান্তরিত হয়, প্যাকেজিং তেলকে আলো থেকে রক্ষা করে এবং এর সতেজতা বজায় রাখে।

FAQs

অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং রেগুলার অলিভ অয়েলের মধ্যে পার্থক্য কী?

অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল (EVOO) হল সর্বোচ্চ মানের তেল, ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণের সাথে ঠান্ডা চাপা জলপাই থেকে তৈরি। এটির একটি শক্তিশালী গন্ধ, কম অম্লতা এবং উচ্চ মাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। নিয়মিত জলপাই তেল, প্রায়ই "হালকা" বা "বিশুদ্ধ" জলপাই তেল হিসাবে উল্লেখ করা হয়, এটি পরিশোধিত এবং কুমারী তেলের মিশ্রণ, যার ফলে একটি নিরপেক্ষ স্বাদ এবং উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু হয়।

জলপাই তেল কতক্ষণ স্থায়ী হয়?

জলপাই তেলের শেলফ লাইফ স্টোরেজ অবস্থা, গুণমান এবং প্রকারের মতো বিষয়গুলির উপর নির্ভর করে। সঠিকভাবে সংরক্ষিত EVOO 2 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে, যখন পরিশোধিত তেল 3 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। বোতলে একটি "বেস্ট বাই" তারিখ সন্ধান করুন এবং তাপ এবং আলো থেকে দূরে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন৷

আমি কি ভাজার পরে জলপাই তেল পুনরায় ব্যবহার করতে পারি?

ভাজার জন্য জলপাই তেল পুনরায় ব্যবহার করা সম্ভব, তবে প্রতিটি ব্যবহারের সাথে এর গুণমান এবং স্বাদ হ্রাস পেতে পারে। খাদ্যের কণা অপসারণের জন্য তেলটি ছেঁকে নিতে হবে এবং পুনরায় ব্যবহারের আগে ঠান্ডা করতে হবে। যাইহোক, অবক্ষয়ের লক্ষণগুলির জন্য তেলের গন্ধ এবং রঙ নিরীক্ষণ করা অপরিহার্য, কারণ অতিরিক্ত গরম বা দীর্ঘায়িত ব্যবহারের ফলে ক্ষতিকারক যৌগগুলি হতে পারে।

এক লিটার জলপাই তেল তৈরি করতে কত জলপাই লাগে?

এক লিটার জলপাই তেল উৎপাদনের জন্য যে পরিমাণ জলপাইয়ের প্রয়োজন তা নির্দিষ্ট জাতের তেলের ফলনের উপর নির্ভর করে। এক লিটার এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল তৈরি করতে গড়ে প্রায় 7-12 কিলোগ্রাম জলপাই লাগে।

জলপাই তেলের স্বাস্থ্য উপকারিতা কি কি?

অলিভ অয়েল মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ, যা হৃদরোগের উন্নতি, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব, আরও ভাল ইনসুলিন সংবেদনশীলতা এবং অ্যান্টি-এজিং বৈশিষ্ট্যের মতো সম্ভাব্য সুবিধা প্রদান করে।

তথ্যসূত্র:

Trumbo, P., & Duyff, R. (2016)। আমেরিকান ডায়েটিক অ্যাসোসিয়েশন সম্পূর্ণ খাদ্য এবং পুষ্টি নির্দেশিকা। হাউটন মিফলিন হারকোর্ট।

1.Nestel, PJ (2014)। ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ। আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন, 100(5), 1175-1184।

2.Estruch, R., Ros, E., Salas-Salvadó, J., Biosca, G., Gómez-Gracia, E., Amigó, V., ... & Corella, D. (2013)। ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের সাথে কার্ডিওভাসকুলার রোগের প্রাথমিক প্রতিরোধ। দ্য নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল অফ মেডিসিন, 368(14), 1259-1270।

3.Papanikolaou, Y., & Trichopoulou, A. (2008)। জলপাই তেল এবং ক্যান্সার: মহামারী সংক্রান্ত প্রমাণের একটি পর্যালোচনা। খাদ্য বিজ্ঞান এবং পুষ্টিতে সমালোচনামূলক পর্যালোচনা, 48(8), 625-648।

4.Estruch, R., Ros, E., Salas-Salvadó, J., Corella, D., Fiol, M., Gómez-Gracia, E., ... & Serra-Majem, L. (2008)। কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকির কারণগুলির উপর একটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের প্রভাব: একটি এলোমেলো পরীক্ষা। ইন্টারনাল মেডিসিনের ইতিহাস, 147(7), 477-485।

5.Dini, L., & Giosuè, S. (2011)। অলিভ অয়েল পলিফেনল এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ। Crit Rev Food Sci Nutr, 51(1), 1-13।